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Quando il cioccolato è fondente?

1 Risposta

il cioccolato fondente deve contenere una percentuale minima di cacao del 43% mentre il burro di cacao deve essere almeno 28%. La sostanza secca (pasta di cacao e cacao) può variare dalla percentuale del 55% al 70%. extra-fondente: la percentuale minima di cacao è del 75%

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