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Cibo

A che temperatura si congela il gelato?

2 Risposte

Il segreto per un gelato cremoso è quello di portare la miscela rapidamente a meno 20° e ciò si può fare utilizzando un abbattitore. Il gelato si congela e si mantiene tra i meno 18° e i meno 20°

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Il gelato si cristallizza quando la temperatura del congelatore scende sotto i -18°C. A temperature inferiori, infatti, si formano i cristalli di ghiaccio e il gelato diventa duro e perde cremosità.

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