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Cibo
Qual è la differenza tra burro chiarificato e burro normale?
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Risposte
Il burro intero, prima di essere chiarificato contiene le proteine del latte che bruciano a temperature basse e non consentono quindi un uso ottimale in cucina. Il burro chiarificato invece brucia a temperature maggiori permettendo la frittura e la doratura dei cibi.
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Il burro chiarificato è ottenuto da quello intero, eliminando la parte acquosa e le proteine del latte che bruciano a temperature relativamente basse. Quello che si ottiene è un prodotto trasparente, adatto a friggere, con un punto di fumo elevato (250°C circa).
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