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Cibo
Come si fa il formaggio fontina?
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Risposte
Rispetto ad altri tipi di formaggio simili, la fontina viene realizzata a partire dal latte fresco ottenuto da un'unica mungitura, anziché da due successive. Al latte appena munto viene aggiunto poi caglio di vitello e di fermenti lattici
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Al latte crudo di una sola mungitura viene aggiunto il caglio di vitello. La cagliata viene agitata e quindi cotta alla temperatura di 48 gradi La pasta trova posto in fascere, pressata per eliminare il siero residuo. Dopodiché, salatura e trasferimento delle forme nei magazzini per la stagionatura.
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