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Cibo

Come calcolare la percentuale di acqua nella pizza?

2 Risposte

Per calcolare la percentuale di acqua nella pizza facciamo un esempio. Se in un impasto utilizziamo 650 gr. di acqua su 1 kg. di farina, avremo una idratazione del 65% (650 : 1000) x 100.

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61% considerando gli ingredienti acqua, farina di tipo 0 e lievito.

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